Mae cwrw Almaeneg yn unigryw yn y byd gyda "Y Reinheitsgebot", cyfansoddiad cwrw yn unig brag, hopys, dŵr a burum, mae hyn nid yn unig yn y gwneuthurwyr cwrw Almaeneg "ymffrostio", ond mae cyfreithiau i amddiffyn: 23 Ebrill, 1516 gan y Bafaria Grand Dug William IV a gyhoeddwyd y "purdeb Cyfraith", cyflawniad cwrw Almaeneg hyd yn hyn 500 mlynedd o "pur" enw da. Fodd bynnag, ar ôl sawl newid yn y diwydiant prosesu bwyd, a all cwrw Almaeneg mewn gwirionedd gadw at ei draddodiad ac aros yr un peth?
Diwygiwyd yr archddyfarniad hynafol, a oedd yn nodi mai "dim ond brag haidd, hopys a dŵr" y gellid ei ddefnyddio i fragu cwrw, yn ddiweddarach i gynnwys cynhwysyn arall, burum. Mae'r Ddeddf Purdeb, a ddaeth yn gyfraith genedlaethol ym 1906, yn gwarantu blas pur a gwreiddiol cwrw Almaeneg ac mae bob amser wedi bod y brand mwyaf o gwrw Almaeneg, yn fwy defnyddiol nag unrhyw hysbyseb. Ond mae'r brand hwnnw wedi'i herio dro ar ôl tro yn ystod y blynyddoedd diwethaf, nid yn unig gan gystadleuwyr tramor, ond weithiau o fewn diwydiant bragu'r Almaen. Mae'r Sefydliad Amgylcheddol ym Munich, yr Almaen, wedi rhyddhau adroddiad prawf sy'n dangos bod 14 o gwrw mwyaf poblogaidd yr Almaen yn cynnwys olion o'r glyffosad plaladdwr. Fel chwynladdwr, defnyddir glyffosad yn eang mewn amaethyddiaeth ac mae'n cael effaith garsinogenig ar y corff dynol. Mae faint o glyffosad a ganfyddir gan y sefydliad mewn cwrw mor fach fel y byddai'n rhaid i berson yfed miloedd o litrau o gwrw y dydd i gael unrhyw effeithiau niweidiol ar iechyd. Eto i gyd, yn ddiamau mae sicrwydd ansawdd cwrw Almaeneg wedi'i lychwino.
Mae Herbert Frankenhauser, llywydd anrhydeddus Sefydliad Cwrw Pur yr Almaen, yn credu mai'r Ddeddf Purdeb yw "y gyfraith amddiffyn defnyddwyr gyntaf yn y byd," gan ddileu bragwyr nad oes ganddynt y gallu i wneud cwrw blas pur o'r deunyddiau mwyaf gwreiddiol a rhaid dibynnu ar ychwanegu sbeisys i ddenu defnyddwyr. Ond i Oliver Wesselow, bragwr yn Hamburg, y Reinheitreit yw'r "offeryn marchnata mwyaf hirhoedlog a mwyaf effeithiol a ddyfeisiwyd erioed" ac mae'n "twyllo'r defnyddiwr." Y tu allan i'r pedwar cynhwysyn a nodir yn y Ddeddf Purdeb, nid yw cwrw Almaeneg mewn gwirionedd yn gwbl "rhad ac am ddim o ychwanegion." Er enghraifft, yn ystod y broses bragu cwrw, mae rhai pobl yn ychwanegu cyfansawdd o'r enw polyvinylpyrrolidone i gyddwyso sylweddau sydd wedi'u hatal mewn cwrw heb ei hidlo, oherwydd ni ellir canfod y cynhwysyn hwn yn y cwrw gorffenedig, felly ni fydd defnyddwyr yn gweld y cynhwysyn hwn ar y rhestr cynhwysion pecynnu cwrw.
Yn ogystal, mae bragwyr wedi defnyddio detholiadau hopys ers tro yn hytrach na hopys gwirioneddol; Yn y broses hidlo, weithiau defnyddir daear diatomaceous fel arsugniad. Felly mewn gwirionedd, nid dim ond pedwar deunydd crai yw'r cwrw Almaeneg y mae defnyddwyr yn ei yfed i'w stumog, cyn belled nad yw'r pethau ychwanegol yn adweithio'n gemegol â'r cwrw ei hun, ni allant ymddangos ar y rhestr gynhwysion.
Ar y llaw arall, unwaith y bydd bragwyr eisiau gwneud arloesiad bach ym chwaeth cwrw, bydd gorfodi'r gyfraith yr Almaen yn brandio'r Gyfraith Purdeb i amddiffyn "blas gwreiddiol" cwrw Almaeneg yn gadarn.
Deddf Purdeb yn rhwystro arloesi?
Mae Oliver Wesselow yn fragwr Almaenig nodweddiadol, yn dysgu gwneud cwrw traddodiadol Pilsen fel prentis yn yr ysgol ac yn torri pob cost ddiangen, ond newidiodd taith i’r Unol Daleithiau lwybr ei yrfa. Yn yr Unol Daleithiau, darganfuodd gwrw crefft, sy'n pwysleisio crefftwaith cain, yn defnyddio llawer o hopys ac yn cynhyrchu ychydig. Dysgodd Wesselow y grefft, dychwelodd i'r Almaen a daeth yn fragwr crefft cwrw, gan agor bragdy crefft bach yn Hamburg.
Yn yr Almaen, oherwydd y Gyfraith Purdeb, rhaid i unrhyw gwrw â blas arbennig wneud cais am drwydded arbennig. Roedd Wesselow newydd wneud cais i wneud coriander - a chwrw gwyn Leipzig wedi'i drwytho â halen, a oedd yn boblogaidd yn y rhanbarth ar ddechrau'r 20fed ganrif. Ond yn Bafaria heddiw, mae cynhyrchu cwrw o'r fath wedi'i wahardd.
Dyma'r hual a osododd y Reinheitsgebot ar fragwyr Almaenig: nid oedd "arloesi" yn cael ei annog yma.
Yn 2005, apeliodd bragdy Brandenburg i Lys Gweinyddol Ffederal yr Almaen i glirio enw un o'i gynhyrchion cwrw. Mae'r bragdy yn ychwanegu ychydig o surop at un o'i gwrw sydd heb ei eplesu i'w felysu. Yn rhanbarth Cologne yn yr Almaen, mae'n gwbl gyfreithiol ychwanegu siwgr at gwrw Cologne a wneir trwy eplesu (eplesu uchaf), ond yn Brandenburg, ni chaniateir i gwrw wedi'i eplesu â surop gael ei alw'n "cwrw". Dyfarnodd y Llys Gweinyddol Ffederal o blaid y bragdy, gan ddadlau bod y Reinheitsgeit yn bodoli i warchod traddodiad, ond nid yw hynny'n golygu bod angen gwahardd pob deilliad, a'i fod yn ymyrryd â hawl mwyaf sylfaenol y bragwyr i ryddid ymarfer. Am y tro cyntaf, cwestiynwyd awdurdod y Reinheitsgebot yn swyddogol.
Yn 2013, cafodd y Ddeddf Purdeb ergyd arall. Gwnaeth Cymdeithas Bragwyr yr Almaen gais i UNESCO i'r Reinheitsgebot gael ei arysgrifio ar Restr Treftadaeth Ddiwylliannol Anniriaethol y Byd, ond gwrthododd pwyllgor dethol UNESCO y cais ar y sail bod cynhyrchu cwrw wedi dod mor ddiwydiannol fel mai dim ond rôl israddol a chwaraeodd llafur dynol.
Mae penderfyniad UNESCO yn ergyd yn wyneb bragwyr mawr yr Almaen. Mae cwmnïau mawr fel Haselrod a Radeberg wedi magu mwy o ddiddordeb mewn cyfaint nag ansawdd wrth fynd ar drywydd elw, gan werthu cwrw sydd weithiau'n rhatach na soda ac sy'n blasu'r un peth. Ni all defnyddwyr ddweud y gwahaniaeth rhwng cwrw amrywiol o gwbl, a gallant ond gwahaniaethu brandiau a delweddau hysbysebu. Mewn sesiynau blasu dall, mae hyd yn oed y blaswyr gwin mwyaf profiadol yn aml yn methu ag adnabod eu brandiau eu hunain.
Dim cwrw Almaeneg "dilys" bellach
Mae'r Almaen yn ymfalchïo yn ei diwylliant cwrw, ond faint mae'r Almaenwr cyffredin yn ei wybod mewn gwirionedd am gwrw? Canfu arolwg y llynedd gan K&A Brand Research fod 76 y cant o ddefnyddwyr yn dweud bod y warant purdeb, wedi'i fragu o dan y Ddeddf Purdeb, yn ffactor pwysig wrth brynu cwrw, ond nad yw llawer o ddefnyddwyr heddiw yn gwybod pa gynhwysion sydd eu hangen ar gyfer "cwrw pur " o dan y Ddeddf Purdeb.
Mewn gwirionedd, nid oedd gan fwriad gwreiddiol y Ddeddf Purdeb unrhyw beth i'w wneud â chynnal "purdeb" cwrw. Y rheswm pam y nodwyd haidd yn hytrach na gwenith yn un o’r deunyddiau crai cwrw yn y Ddeddf yn unig oedd oherwydd bod gwenith yn ddeunydd crai pwysig a ddefnyddiwyd i wneud bara, ac fe’i dynodwyd yn benodol er mwyn atal y ddau ddiwydiant rhag cystadlu am adnoddau. Rhoddodd llinach Wittelsbach, y rhai oedd yn llywodraethu Bavaria, drwydded i wneud cwrw gwenith. Erbyn 1551, roedd y Ddeddf Purdeb wedi ehangu'r diffiniad o ddeunyddiau crai, gan ganiatáu ychwanegu burum a dail llawryf.
Yn wir, ni chafodd y Reinheitsgestalt ei alw hyd yn oed y Reinheitsgestalt yn y lle cyntaf; bathwyd y term ym 1918 gan ddeddfwr talaith Bafaria ac ers hynny mae wedi dod yn boblogaidd.
Yn yr 1980au, pan oedd y Farchnad Gyffredin Ewropeaidd yn cael ei sefydlu, ceisiodd yr Almaenwyr, gan ofni y byddai cwrw wedi'i fewnforio nad oedd yn cymryd y Ddeddf Reinheitsgepurity o ddifrif yn taro marchnad gwrw'r Almaen, osod gwaharddiad ar ddefnyddio'r enw "cwrw" ar gyfer cwrw a wneir yng ngwledydd eraill yr UE gyda chynhwysion ychwanegol. Ym 1987, dyfarnodd Llys Cyfiawnder Ewrop nad oedd honiad llywodraeth yr Almaen bod ychwanegion mewn cwrw yn niweidiol i iechyd yn ddilys; wedi'r cyfan, canfuwyd yr ychwanegion hyn mewn cwrw tramor yn eang mewn bwydydd Almaeneg eraill.
Heddiw, ym marchnad yr Almaen, caniateir ychwanegu mwy na dwsin o fathau o pigmentau ac emylsyddion at gwrw wedi'i fewnforio sy'n bodloni safonau diogelwch bwyd yr UE, ond mae Almaenwyr yn dal i arfer dewis cwrw traddodiadol Almaeneg "wedi'i fragu yn unol â'r Gyfraith Purdeb".
Afraid dweud, nid yw cymhelliant bragwyr yr Almaen i ddal eu gafael ar y Ddeddf Purdeb yn ddim mwy na buddiannau diwydiant. Er gwaethaf y gostyngiad cyffredinol yn y defnydd o gwrw yn yr Almaen, mae'r diwydiant yn dal i gynhyrchu gwerthiannau gwerth 8 biliwn ewro y flwyddyn ac yn cyflogi 30,000 o bobl.
Mae yna rai ffeithiau hefyd bod eiriolwyr “cwrw go iawn” yn yr Almaen yn amharod i ddweud wrth y cyhoedd. Er enghraifft, mae'r brandiau cwrw Almaeneg enwocaf, fel Baker ac German Priest, mewn gwirionedd wedi'u prynu gan y cawr cwrw o Wlad Belg, AB InBev. Mae Radberg, y bragdy hen-lein sy'n fwyaf adnabyddus am Pilsen, hefyd yn berchen ar Estrella, cwrw Sbaenaidd y mae ei restr gynhwysion yn cynnwys reis, corn a thawelydd E405. Dyma'r "cwrw cemegol" fel y'i gelwir y mae diwydiant cwrw'r Almaen bob amser wedi'i gasáu.
Dim mwy o ddawnsio mewn cadwyni?
Mae statws awdurdodol y Ddeddf Purdeb yn cael ei herio gan gynhyrchu diwydiannol, tra'n rhwystro arloesedd, ac nid yw diwydiant bragu'r Almaen heb ymdeimlad o argyfwng, maent hefyd yn chwilio am ffordd allan. Cynhaliodd Cymdeithas Bragwyr Bafaria gyfarfod ym mis Rhagfyr 2015 a phasiwyd penderfyniad o blaid adolygu'r Reinheitsgebot, symudiad i roi statws cyfreithiol i gwrw sy'n cynnwys cynhwysion naturiol nad ydynt wedi'u nodi yn y Reinheitsgebot.
Mae'r penderfyniad, sy'n dod o Bafaria, man geni'r Gyfraith Purdeb, o arwyddocâd rhyfeddol. Dylai'r rhai sy'n marchnata brandiau cwrw fod yn falch iawn o gael eu rhyddhau o'r Ddeddf Purdeb. Er mwyn hysbysebu cynnyrch gyda dim ond pedwar cynhwysyn mewn amrywiaeth o ffyrdd, mae marchnatwyr brand wedi gwthio eu dychymyg i'r eithaf. Er enghraifft, mae cwrw Flensburg Pilsen yn honni ei fod yn defnyddio "haidd arfordirol", tra bod cwrw Kronbach yn honni ei fod yn defnyddio "dŵr mynydd" fel cynhwysyn, ac wedi cofrestru nod masnach ar gyfer hyn, yn ôl Der Spiegel, nid yw'r honiadau hyn yn ddim mwy na gimigau. Mae bragdy Linkrombach ei hun wedi cyfaddef nad oes "ffynnon fynydd" a bod ei ddŵr yn dod o 40 Ffynnon wrth droed Mynydd Rotthaar.
Ar y llaw arall, mae arloesedd yn digwydd mewn ffordd arbenigol.
Daw Gerz Steinle o Fragdy Camba Bafaria, sydd wedi ennill y teitl anrhydeddus o "Bragdy cwrw crefft yr Oesoedd" ac sydd wedi datblygu mwy na 50 o gwrw. Un diwrnod y flwyddyn o'r blaen, ymwelodd rheoleiddwyr y diwydiant bwyd a chyhoeddi gwaharddiad ar un o gwrw'r ffatri, o'r enw "Milk World Tao." Cwrw Seisnig ydoedd gyda lactos wedi ei ychwanegu ato, a galwodd Steinle ef yn "ddiod cwrw cymysg", ond ni phasiwyd hyn gyda'r arolygydd bwyd, a ystyriai'r enw yn gamarweiniol, ac ni chaniatawyd i Steinle ei werthu fel cwrw, a'r holl "Byd llaeth" yn y ffatri eu dinistrio. Mae'n bosib y bydd cwrw arall yn ffatri Steinle, Coffee Port, hefyd yn wynebu gwaharddiad.
Yn ôl y gyfraith, meddai Mr Steinle, gallai gynhyrchu Llaeth Steau yn Awstria cyfagos a'i fewnforio i'r Almaen, ond ni allai ei fragu ei hun cyhyd ag y byddai yn Bavaria, sydd â'r deddfau purdeb llymaf.